おすすめ

フレンチ教室プロテジェとは

みなさま、初めまして。平野 久美子です。

プロテジェProtégerとは、「〜を守る」という意味です。

料理で家族、友人、恋人を守る。

彼らに注いでいる愛情を込めて料理する。

フレンチとは、目にも舌にも美味しい料理。

とっても素敵なお皿で

あなたが大切にしている人たちを

魅了する。

そんな素敵な企みを

難しい技術や

手に入りにくい食材といった

難関なお料理だからと

諦めていませんか?

でも、実は近所のスーパーなどで買え、

今持っていらっしゃる技術で作れる、

そんなフレンチを

ご紹介しています。

食卓にわあっと歓声が上がる

そんな素敵な瞬間をあなたにも

      平野 久美子

【レシピ動画付き】イワシのガレットと塩の選び方

こんばんは。風は爽やかですが、

日差しが強くなりましたね。

今日は、塩の選び方について、少しお話しします。

私は昨日、こんな料理を作りました。

「イワシのガレット」

YouTube動画はこちらです。

デパ地下で小さなキレイなイワシ(小羽イワシ)を見つけたので、即買いました。

初物を買い、ささっと料理ができるって、「できる主婦」という感じで、素敵だなと思います。

こちらの料理は下処理をすれば、円盤状に並べ、調味料をふるだけのお手軽料理。ワインもとても進みます。

塩は、海塩をふりました。

日本料理などのアジア料理は、

調味料に甘い砂糖やみりんを使いますが、

フランス料理などの欧米の料理は、

塩や胡椒のみで味付けをします。

なので、塩、重要ですね。

塩の種類ですが、

海塩

岩塩

湖塩

などがあります。

海塩は、魚料理に

岩塩は、肉料理に

湖塩は、淡白な白身魚に合うというのが一般的です。

私は、海塩はフランスのゲランドの塩を使っています。

ミネラルが豊富で、特にマグネシウムが多く含まれています。

ただ、その分主張が強く、繊細な食材なら負けてしまうほどの味があるので、

ずっと「美味しい塩」と思って使い続けてきましたが、

素材を生かしたい料理には別の塩を使った方が良さそうですね。

なので今日は、藻塩、雪塩を買いました。

藻塩は、海藻から旨み成分を抽出した塩で、白身の魚や鶏肉とよく合うらしいです。

鶏肉に合う塩だなんて、興味津々です。

雪塩は珊瑚のカルシウムが溶け出した地下水を濃縮させてできた塩です。つけ塩にするといいみたいです。

ステーキなどには特に、ピンク色の岩塩が合うそうです。

岩塩のピンクに鉄分が含まれているそうで、

鉄分の多い肉に合うというわけです。

また、粒の大きさも味の影響があるといいます。

塩もまだまだ奥が深そうです。

塩の冒険、皆様もいかがですか?

私も新しい塩で楽しみたいと思います。

さて、オンラインレッスンも

まだまだ募集しております。

皆様とお目にかかれるのを楽しみにしていますので、

ぜひお越しください。

素敵な季節に乾杯!庭でアペリティフ〜

こんばんは

おかげさまで、ミートローフレッスン

お申し込みをいただいております。

「夕食の準備が出来上がりながら、

先生とオンタイムでレッスンなんて幸せすぎます」

と、こちらが幸せすぎるメッセージをいただきました。

とても楽しみにしております。

さて、夏至まであと1ヶ月

陽が長いので、遅くまで明るくていいですね。

こんな季節だから、

庭にテーブルを出して、

食事を楽しみました。

今は虫もまだあまりいないので、

外がとても快適です。

しまいこんでいた、庭専用のテーブルを

父が出してくれて、お酒も買ってきて、

アペリティフを楽しみました。

料理は、

「さわらのポワレ、夏野菜のコンポートを添えて。

アスパラガスのヴィシソワーズ

フェンネルシードの白パン

写真を上げてみて思いましたが、庭の背景がなく、テーブルだけですね。

庭だということがわかりにくいな〜(^^;;

そうなんです。私は、とてもそそっかしくって、

食事を作るたびに、「あ〜、やっちゃった」

ということが1度はあり、

この、庭の背景を入れるのを思いつかないだけでなく、

今日もパンを焼こうとして、タネにぬるま湯を注いだつもりが、

結構熱くて、

イースト菌って60度以上で死滅するので、

どうしよう〜( ; ; )

やり直し〜?

でも間に合わないよ〜と

1人すったもんだでしたが、結局やり直しせずにいけました!

そんなそそっかしい私ですので、

いつものYouTubeの動画だって1度で済んだことはなかなかなく

撮り直しの憂き目に遭うことが多々あります。

今日の料理に話を戻しますが、

料理は家族にとても喜んでもらえました。

いつもじゃないの?と思われますか?

そうじゃないんですよう。

私は、料理を研究する身ですので、

良かれと思って作った品が

失敗ということも多々あるのです。

それは、家族の反応で、失敗と位置付けられるのですが、

特に高齢なので、フレンチが口に合わない傾向にあります。

なので、いつも家族の審判を仰ぐことになるのです。

高齢の、中華料理や和食を好む家族に

ウケるフレンチというものを開拓したいわけなんです。

またまた話は逸れましたが、

今日は喜んでくれました。

特に、パン。

(えっ、メインじゃないの?(^^;;ってところですが)

焼きたてというのが、高齢の父にはとても喜ばしいことらしく、

毎回喜んでくれます。

私もパンを丸める瞬間、とても幸せな気持ちになります。

自家製パン。どんな味になるかな〜という期待に包まれます。

美味しく食べる瞬間を思いながら作るんです。

豊かさって、実は手作りの中に潜んでいますね〜。

お高いお店に行って食事するとかではありませんね。

何につけ、面倒くさいと思わない方がいいですね。

面倒くさいと思った瞬間に、

一つその先の幸福が消されます。

そう思って料理しています。

私の場合、料理ではの限定です。

料理以外では面倒で面倒で仕方ないことがいくつもあり、

ダメなオンナなんです。

今日は、話が逸れてばっかりですね。

料理もとても美味しそうに食べてくれましたよ。

母が

「外食してるみたいね〜」と喜んでくれたり、

父も、スープを気に入ってくれました。

今日は、成功。よかった、よかった。

環境を変えての、料理タイム、とてもいい刺激です。

小さい子供さんがいらしても、喜びそうでいいかもですね。

今日は、庭のハーブを摘んで煮込みに入れました。

今日の料理は、ロブションの本を見ながら作りました。

また、アレンジして皆様の元へ届けますね。

今からまた、ルセットの編集です。

音楽聴きながら頑張ります。

何をするにつけ、音楽がいつも鳴っている私ですが、

最近は特にSpotifyがお気に入り。

1人の歌手の名前を入力すると、

私が好きそうと思う歌手の歌をランダムに次々と流してくれるのです。

これは、画期的!なぜなら無料!

フレンチポップスのZAZが好きなので、

ZAZの名を入れたら、たくさんのフレンチポップスが流れます。

ボサノヴァや、有名曲のカヴァーも入りながら、

飽きないようにできています。

一日中鳴ってます。

まだ、アプリを手にしていない方はおすすめです。

ミートローフを更に美味しくアレンジ!レッスンのお知らせ

子供さんにも大人気!ごちそう感満載のミートローフ。

ミートローフについて、詳しく知りたい人。

もう飽きちゃって、アレンジ方法が知りたい人。

一緒に食べる副菜も学びたい

美味しいだけではなく、写真の撮り方も教えて!

そんな方向けのレッスン開催です。

そうそう、ミートローフに合わせる、美味しいワインもご紹介しますよ!

長くなりますので、目次を入れますね。

目次
  1. ミートローフとは、ハンバーグと同じタネで良い。
  2. いつものミートローフとは違った、アレンジを知りたい。
  3. ミートローフに合わせる、オードブルはこちらです。
  4. ミートローフ、当日写真も撮っちゃいましょう。
  5. レッスン要項
  6. テーブルコーディネートはクラブ・プロテジェで。

1.ミートローフとは、ハンバーグと同じタネで良い。

ミートローフとは、ハンバーグと同じタネでできますが、

ハンバーグとの違いは、切り分けて食べることです。

成形がいらず、ドーンと天板に盛り、

そのままオーブンが仕上げてくれるので、

ハンバーグより簡単と言えます。

もちろん、基本のタネも美味しい作り方をご紹介。

ハンバーグにもして頂けます。

又、タネを二つに分けて、低く盛れば、オーブントースターでもできますよ。

2.いつものミートローフとは違った、アレンジを知りたい。

今回は、

いつものミートローフに、チーズをたっぷりかけてみました。

また、タネにベーコンやクルミを入れて、更に香り高く、歯ごたえを感じて頂きます。

3.ミートローフに合わせる、オードブルはこちらです。

オードブルには

「アスパラガスと空豆のフラン」を合わせます。

フランとは、洋風茶碗蒸しのこと。

卵と相性の良い、パルメジャーノ・チーズをたっぷり溶かして

蒸し上げます。

オーブンでもなく、蒸し器でもなく、お鍋で簡単に蒸し上げる方法をお教えします。

プリンやクレーム・ブリュレも同じ方法ですので、応用範囲が広がります。

今の季節、アスパラガスや豆類が旬の美味しさを迎えています。

お野菜たっぷりなのが、嬉しいメニューです。

4.ミートローフ、当日写真も撮っちゃいましょう。

ただ、お皿にのせるだけでも、豪華なミートローフではありますが、

ちょっとの手間を惜しまず、こんな風に。

クッキングシートの上にのせ、両はしを絞ります。

キャンディみたいに。でも完全に包み込まず、中を見せてセット。

テーブルクロスやテーブルランナーをくしゃっとさせ、

ナプキンやワインも登場させて、

ぜひ写真も撮りましょう。

インスタに上げて、

見せびらかしてみない?

5.レッスン要項

オンラインレッスンの方法、詳細などは

こちらをご覧いただき、ご検討ください。

日時:6月13日(土)17:00〜

費用:3500円(税込)

お申し込みは以下のボタンをクリックして、

必要事項をご入力ください。

大変お手数をお掛けいたしますが、

宜しくお願い致します!

6.テーブル・コーディネートはクラブ・プロテジェで

土曜日の夜を素敵に過ごしたい!

今は無理でもお客様を呼ぶときの参考にしたい。

そんな方に初月無料、ひと月3000円でオンラインテーブルコーディネートをご覧頂けます。

ただ、高いものを飾るのではなく、出来るだけプティ・プライスで手に入れる方法だったり、手作りしたり、

季節のお花を出来るだけ安く束ねる方法も。

グッズの購入方法もお伝えし、季節感あふれる、フレンチ・シックなテーブルコーディネートをお伝えします。

本日のレッスンにつきましてのお知らせは以上です。

子育ての時期って、あっという間に終わります。

あとはずっと夫婦のみで生きていく。

ですので、1日、1日を大切に。

家族の歴史の1ページを一緒に作りましょう。

そのためのセッティングは、Proteger(プロテジェ)にお任せ下さい。

【料理動画付き】サバ缶のパスタパエリア

昨日の投稿、「母の日の娘からのプレゼントと昔の食生活の思い出」には

たくさんの反響と、「感動しました、ジーンと胸が熱くなりました」などのコメントをいただきました。

私もなんだか懐かしくて、当時のことを思い出し、

そういえば毎日お客様に出すような気持ちを込めて、家族に食事を作っていたなあと、当時の頑張り(いや、頑張っていなくて自然体だった)を振り返っていました。

1人でも多く、今の私のように昔を懐かしんでいただける方を増やしたい、そんな思いでいます。

毎日の食事って、大変です。私も、手抜きしたこともあります。

でも、大変なことに取り組むのは、親の愛情の証だと思って取り組んでいました。

私はその証を料理で子供に伝えたかった。

大変じゃないことをやるのは、簡単で楽ですが、人の心を動かせません。

毎日、食卓を囲んで、学校の話、親の仕事の話、その日のご飯についての話に花を咲かせる時間って、お母さんの作った料理でリラックスした状態でできるものかと思います。

「そんなにいいことばかりじゃない」

そう思われますか?

確かにそう。子供達やご主人様が機嫌が悪くて、味わっているのかいないのか、わからない時だって多々あるし、違うものが食べたいと言われたり。

でも、

お母さんは手を動かすのをやめないんです。

例えば、地球はどんな時も自転をやめません。

自転をやめないことで、朝が来る、夜が来る、季節が変わって、夏になり、冬になる。

地球の自転を意識して生きている人なんているでしょうか?

私は、自分をそんなことに例えて家事をしていました。

見られていないとか、機嫌が悪いとか、興味を持ってくれないとか、そんなこと、気に留めず、

ひたすら家事にお料理作り。自分の仕事をこなす。

教室に通って、自分の腕を磨く。

週末だけおうちレストランを開店する。

そんな楽しみも共有して。

長いスパンでそんな暮らしをしなくてはなりませんが、

子供の独立や自立、そんな機会に

親のありがたみをひしと感じる、そんな循環でいいのです。

だから、年に一度だけ、母の日があり、父の日がある。

それを繰り返して、自分の親を自慢に思うようになる。

昨日の投稿でも申し上げましたが、

やったことは必ず返ってきます。

ブーメラン、のようだと思っています。

私なんか、まだまだ。

もっと頑張っておられる方が多々いらっしゃいます。

きっとその方の喜びは私をはるかに超えるでしょう。

応援しています!

お料理頑張りたい!そんな方がいらしたら、ぜひご一緒したいです。

でも、今月中はお料理レッスン、無理ですよね。

なので、最近、YouTubeで動画を撮ってご覧頂いたり、(無料です)

6月からはオンラインレッスンもさせて頂くことになっています。(有料です)

こんな料理を作りたい!そんなリクエストがありましたら、

ぜひご連絡ください。

皆様とお会いできるレッスンではぜひ、そんな子育てや家族の話題も取り混ぜて、交流しましょうね。

そう、熱く語っていたら、昨日撮った、料理動画のご紹介をすっかり忘れていました。

「サバ缶のパスタパエリア、トマトとスパイスの風味」

パスタパエリア、「フェデワ」とも言います。 ほんのりスパイシーさがコクとなって、味に奥行きが出ます。

パリパリっとした歯ごたえの場所と、トマトピューレでクタクタになった場所があり、それぞれの味を楽しめます。

材料をお家にストックしておいたらいつでも取りかかれるのが魅力の作りやすさです。材料を買いに行った時に忘れずに、ワインのご用意を。

飲むのが止まらない、美味しさです。

母の日の娘からのプレゼントと昔の食生活の思い出

先週の今日は「母の日」でしたね。

遅いネタで申し訳ありません。

皆様お一人お一人の「母の日」の一日を伺いたいです。

素敵なプレゼントをもらった

家事を手伝ってくれた

ディナーを作ってくれた

SNSで見た投稿にそんな記事が目立ちました。

皆様もそんな風に過ごされましたか?

私は昨日と今日で、娘から贈られたプレゼントのお菓子を解凍して食べたので、

今頃に伺ってすみません。

私の娘は、徳島に住んでいます。

なので、一緒に過ごすことはできませんでした。

でも、母の日に届くよう、

テリーヌの名店、レザンファンギャテのお菓子を送ってくれました。

私もそのお店のテリーヌの本を持っていて、(それは知らなかったみたいです)

いろんなテリーヌを生み出すのに手伝ってもらいました。

娘は、食べることがとても好きで、

今はまっているのが、お取り寄せ。

グルメに関しては、私が及ばないほどお店をよく知っていて、食べに行ってもいます。

もちろん、いつも私の手料理も楽しみにしてくれています。

ELLE gourmet(エルグルメ)や料理通信を愛読していて、最新の食の情報をいち早くキャッチ。

その情報交換が今の2人の大の楽しみです♡

私は、若い頃から料理好きで、3人目のその娘が1歳くらいの頃から、母に預けて料理教室に通っていました。

私自身、より美味しい食事を作れるようになりたいと思ったのと、子供達に洗練された食生活を身につけさせたいと思ったのです。

当時、最新流行だった、イタリアン、エスニック、フレンチも教えている先生のところへ伺いました。NHKの「きょうの料理」にも出ておられる方でした。

最新流行の料理や、定番の料理をそれは美味しいレシピにされて、

私の家の食生活もとっても洗練されて、とっても美味しい食事になりました。

そんな食事はもちろん週末や記念日だけでしたが、

そんな生活を14年間送っていたのです。(離婚しましたので、その年数は悲しくも短いのですが)

たまに、上2人の男の子を連れて、お父さんが阪神の野球の試合を観に連れて行くことがあって、

そんな時は私と娘でレストランごっこをしたものでした。

テーブルクロスを敷いて、キャンドルを焚いて、

レストランのようにしつらえて、こしらえたフレンチやイタリアンを食べました。

そんなことを覚えているのか、

娘が先日、書いているブログに

「他国の食文化についての理解や憧れはエレガントな母の生き方を見て生まれたものだ。

そういう幸せな食育を暮らしの中でしてくれたことに感謝している。」

娘は今年24歳。

離れて暮らしてからちょうど10年になります。

(詳しくは、「いつもの食材で素敵なお皿に!初心者さま向けトレ・ボンなフランス料理のポイントメール講座」に載せています。)

私のしてきたことなど覚えていないのかと思わされる出来事もたくさんありました。

泣いたことも数知れず。

でも、大人になればなるほど、子供というのは

自分の生い立ちや人生を俯瞰してみたり、

親というものを客観視していくのだなあと思いました。

積み重ねた人生というのは、

ふとした拍子に突きつけられるものなのですね。


これを読んでくださっている皆様の中で、

私が一番年長かと思います。(違っていたらすみません)

今、子育て真っ只中の方に申し上げたいのは、

やったことはそのまま返ってくるということです。

ご安心ください。

ふとした拍子に、お子様の本音を聴ける日が来るのですから。

その日を楽しみに、

家事にお仕事にお料理に励んでください。

そう、上の2人は男の子で社会人で1人で暮らしていますが、

2人とも自炊しています。フーディーではないですが、堅実です。

外食やお弁当は好まないようです。

食生活についても安心して放っています。

心配させないのが何よりの親孝行ですね。

食文化というのは、人間にとって、切っても切れないことです。

それを息子や娘と語れることを嬉しく思います。

長々となってしまいました。

最後までお読み下さり、ありがとうございます。

明日は、今日撮った料理動画を載せますね。

よろしくお願い致します。

それから、オンラインレッスン、

まだ募集中です。

ご検討いただいている方は、

詳細のリンクを今日も載せます。→

こちらもよろしくお願い致します。

オンラインレッスンのメニューと、ZOOMレッスンの方法

こんばんは!

先日は、オンラインレッスンのお知らせをさせて頂きました。

その中で、失態が。

詳細をリンクで飛ばすようになっていたのですが、

間違ったアドレスをリンクしてしまい、

リンクをご覧いただくことができませんでした。

大変失礼いたしました。

リンクはこちらです。今度こそ。

さて、今日もオンラインレッスンにつきまして、詳細を載せさせて頂きます。

長くなりますので、目次を。

  1. ZOOMでのご視聴方法
  2. メニュー
  3. ご準備いただくもの
  4. 初心者様へ
  5. ZOOMレッスンの目的
  6. クラブ・プロテジェにつきまして

1.ZOOMでのご視聴方法

①まず、ZOOMのアプリを取得して頂きます。携帯ですと、簡単にいつもの手順でアプリを取得できます。パソコンですと、少しハードルが上がり、ZOOMアプリをインストゥールする必要がありますが、手順に沿っていけばいいだけなので、簡単です。アプリのダウンロードページはこちら https://zoom.us/download

②私(招待者)から、開催日三日前になりましたら、ZOOMの「アドレス」と「パスワード」の書いたメールを送付します。当日の開催時間にそのアドレスをクリックして頂きますと、ZOOMの画面になります。そして、パスワードを入力していただくと、画面に入れ、お話しすることも、お話を聞いていただくこともできます。より詳しい説明はこちらのサイトをご覧ください。

それでも、当日まで実際にレッスンを受けられるのか不安だと思います。練習の時間も考えておりますのでご安心ください。5月の30日8時より、お申し込みの方にZOOMでお集まり頂き、デモンストレーションを行います。そこでZOOMを徹底的に理解しましょう。

2.メニュー

メニューが決まりました。

オードブル(というほどではないですが)…キャベツと豚肉のケチャップ煮

メイン…ホタテとエビのパスタ、カレークリームソース

ワイン …イタリアのロゼ

パン…実習なし。ルセットだけお伝えします。

です。

3.ご準備いただくもの

・パソコン又はスマホ

・一緒にお料理する方はルセットに書いてある材料、鍋などの道具。

・ボールペンなど

次回のレッスンで使う材料の<例>

<材料>3人分

帆立貝    6個

エビ    9尾

バター      大さじ2(無ければ、オリーブオイル又はサラダ油)大さじ1

薄力粉     大さじ1

白ワイン   150cc

カレー粉  大さじ1

生クリーム  200cc

片栗粉   適量

塩     適量

パセリのみじん切り  少々

4.初心者様へ

事前に(開催日の3日前)にメールに添付してルセット(レシピ)をお送りします。詳しいポイント、気をつけることなどを明記しておりますので、そちらで予習していただくことが可能です。もちろん、材料表、道具表も明記していますので、当日にお料理される方は、それを見てお買い物へ行って頂けます。

材料、調味料はご近所のスーパーで必ず売っているはずのものを選んでおりますので、手に入りづらいものではありません。ご安心下さい。

5.ZOOMレッスンの目的

もちろん、この度のコロナのためにおうちでずっと過ごさねばならない方向けのお料理レッスンであるということでもあったのですが、

何か障害が起こらない限り続けていきたいなと今は考えております。

教室までのご移動が遠くて不可能な方や、それでも頑張って通ってくださった方々へ、そのご負担を少しでも軽くして差し上げたいと思い、考えつきました。

また、小さいお子さんがいるご家庭の方、介護で出られない方、教室へ行くのが億劫な方など様々な障害をクリアできるのが、このオンラインレッスンの魅力なのです。

そして、料金も抑えめであることも、そのメリットだと思います。

いろんな方のニーズに応えられるレッスンだと思っています。

とは言え、ずーっとオンラインでは寂しい気も致します。

半年に一回くらい、どこかのレストランで懇親会、または皆様を招いての料理教室にて実際に皆様とお目にかかるイベントも考えています。

6.Club Protéger(クラブ・プロテジェ)につきまして

実際に教室に足を運んでいただいて、お料理以外に楽しめること、それは、テーブルコーディネートです。

また、お飲物(ワイン以外)も楽しんで頂いています。

お料理教室でお料理以外に楽しめること、それをお伝えするのが、「Club Protéger(クラブ・プロテジェ)です。

実際に家でコーディネートしたテーブルを撮影してYouTube にアップし、ご覧頂きます。もちろん、買ったお店など、入手のルートもお伝えします。

素敵な飲み物の作り方や教室でよく使用するハーブの育て方についても載せようと思っています。

こちらは、フェイスブックの秘密グループでご披露します。フェイスブックのアカウントがあれば、どなたでもご招待します。

初月無料の月額3,000円でご覧いただけます。こちらもご検討下さい。

以上が今日のお知らせです。

お申し込みは、以下のリンクからまたは、こちらからよろしくお願い致します。

昼間は暖かくなりましたが、朝晩は冷えます。皆様どうぞ、お体にくれぐれもお気をつけてお過ごし下さい。

オンラインレッスンのお知らせ

こんばんは!

今日は、オンラインで料理教室開催のお知らせです。

多くの県で、外出自粛要請も解除になる方向で、来月には兵庫県、大阪府も解除になっているかもしれません。

でも、来月からオンラインレッスンをさせていただきます。

先日、息子たちや娘がオンラインで帰省しました。

というか、ZOOMを使って、飲み会をしたのです。

その時に思ったのが、

まるで来てくれたかのように話が出来たこと。

長男は、料理しながら参加していました。

今や、英会話やヨガもオンラインの教室があります。

料理もできるはず。

オンラインレッスンさせて頂く理由は、コストカット。

移動の時間や費用、そして皆様の分の材料費をカットできます。

なので、受講費もお安くできます。

また、レシピをメールで三日前に送らせていただきます。

材料がそこに明記されているので、

一緒に料理できる方は、買い物に行っていただき、

材料や道具を揃えていただきます。

私の手元を見ながら、皆様で料理しましょう。

皆様はご自宅に居ながら、私のレシピに従って

手を動かしていただく。

残念ながら、私の教室はお一人様一台の調理機器類を揃えることができません。

でも、ご自宅にいらっしゃれば、皆様それぞれ、最初から最後まで手を動かして、ご自宅の調理機器を使って、1人で一つのレシピを作り上げることができます。

こちらも、オンラインレッスンの最大のメリットかと思います。

やってみませんか?

お待ちしております。

詳細はこちらのページをご覧ください。

どうぞ、よろしくお願い致します。

【レシピ動画付き】トマトのカッペリーニ、昆布だしとの融合

今日もおしゃれで簡単な一品を作りました

動画を撮りましたので、ご紹介しますね。

「トマトのカッペリーニ、昆布出汁との融合」

カッペリーニとは、バーミセリの事、つまり0.9mmサイズのパスタのことなんです。

極細麺で、おそうめんのような細さですね。

こちらはスープ仕立てにしたパスタ料理と相性良いですね。

ミネストローネのスープ仕立てにしてもいいかも。

今日は、有機のトマト・ピューレと

昆布出汁を混ぜたものでスープ仕立てにしました。

トマトは、旨み成分である、グルタミン酸を野菜の中で一番多く含んでいるのをご存知ですか?

そう、昆布に含まれているグルタミン酸です。

旨み+旨みのスープにカッペリーニを和えた訳です。

さあ、ルセットです。

今日は、一人分のルセットなので、一人暮らしの方にも美味しく簡単に作っていただけますよ。

おもてなしにも最適です。この禍が過ぎ去ったら、ぜひお友達などにふるまってみてください。

夏場は冷たくしてもいいですね。

<材料>一人分

トマトピューレ(オーガニック) 100cc

昆布出汁            100cc

はちみつ            小さじ1

塩               小さじ1/2

白胡椒            少々

アスパラガス          2本

ブラックタイガー        3〜5尾

カッペリーニ          50g

オリーブオイル        少々

<作り方>

①湯を1リットル沸かす。10gの塩(分量外)を溶かし入れる。

②アスパラガスは薄皮をピーラーで剥いておく。エビは背わたを取る。

③昆布出汁(1リットルの水に一晩浸けた10cm角の昆布を入れて沸騰直前まで火にかけたもの)とトマトピューレをよく混ぜる。はちみつ、塩、白胡椒を入れてよく混ぜ、火にかけて温めておく。

④カッペリーニ、ブラックタイガー、アスパラガスを①の湯に入れて、2分ほど(途中でブラックタイガーは取り出す)茹でる。

⑤④の水気を切って、③の中に入れる。よく浸して、皿に盛り付ける。

動画はこちらです。

カッペリーニが大量に余るかと思います。

他のスープ・パスタに使っていただくか、

フェデワにしても美味しいです。

フェデワとは、パスタパエリアのこと。

また、追って作り方をご披露しますね!

そして、お知らせです!

6月から、毎週土曜日にオンラインレッスンを始めることにしました!

その詳細ですが、明日に発表いたします。

家に居ながらにして、料理のレッスン。

移動の時間も費用もコストカットできます。

小さなお子様をお持ちの方も

介護で外に出られない方も

皆でワイワイと言いながら、料理を作ってみませんか?

明日、楽しみにしていて下さい。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

【レシピ付き】豚バラ肉と春キャベツのナンプラーレモン炒め

春キャベツを使ったお料理をご紹介します。

春キャベツの残りが冷蔵庫にあって、

使われることなく、萎びてしまうってこと

よくありますよね。

丸々使うって、出始めの頃は割と

難なくできるのですが

春キャベツも出てから約半年も経とうとすると、

もうネタが尽きてしまって

なかなか使いまわすことが

困難になってきます。

春キャベツに合う食材

それは何と言っても、豚肉ではないでしょうか?

お好み焼きって最高に美味しいので、

中でも豚バラ肉が合いそうですね。

今日は、豚バラ肉を使った、春キャベツのお料理を

ご紹介します。

10分ほどでできてしまうので、手軽にとりかかって下さい。

ご飯にも、ビールにもとても美味しいです。

こちらです。

春キャベツと豚バラ肉のナンプラーレモン炒め。

<材料>2人分

春キャベツ  1/4個

豚バラ肉  50g

春雨     30g

ナンプラー  小さじ1

レモン   半個分

塩麹(塩でも良い) 少々

オリーブオイル 大さじ1

<作り方>

①春キャベツは2~3cmの大きさに切る。豚肉も一口大に切る。

②フライパンにオリーブオイルを入れて、豚肉と春キャベツを入れて炒める。

③キャベツがしんなりしたら、レモン汁、ナンプラー、塩麹を加えて、もどした春雨(復路の表示通りに)を加えてさらに炒める。

以上です。

よろしかったら作ってみて下さい。

パサつかないポークソテーの作り方

ステーキ!ハレ日のご馳走の定番ですね!

でも普段ご飯にちょくちょく上る食べるものではないですよね?

でも、

ポークステーキ、ポークソテーなら普段のご飯のおかずに登場させたいですね

ポークソテーって、固くてパサパサしてしまいませんか?

1枚、全部食べるのが大変…みたいな。

それと、ソース作りが面倒…などの声もよく聞きます。

柔らかくジューシーなポークソテーを今日は検証してみました。

そして、ケチャップとマスタードを入れるだけのソースもお教えします。

まず、材料から

2人分です。

豚ロース   2枚(合わせて310g)

薄力粉    少々

塩、白胡椒

ニンニク   半片

タイム  8枝

オリーブオイル大さじ1

白ワイン    100cc

ケチャップ  大さじ2

粒マスタード 大さじ1

〜ジャガイモのソテー〜

ジャガイモ    2個

タイム       5枝

オリーブオイル   大さじ2

ニンニク     半片

塩、白胡椒

ミニトマト   3個

<作り方>

  1. 〜ジャガイモのソテー〜 タイムの葉のみを使用する。葉は茎をしごいて取り外す。お皿にとっておく。ニンニクは薄切りにする。ジャガイモの皮をむき、2cm角くらいに切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ジャガイモを炒める。しばらく炒めて色づいたら、ニンニクの薄切りを入れて焼く。タイムの葉も入れて、塩、白胡椒をして柔らかく香ばしくなるまで炒める。バットにとっておく。
  3. 〜ポークソテー〜 豚肉は脂身と赤身の間に包丁の先を刺して切り目を入れる(*1)。裏側も同様に。塩、白胡椒をふって10分ほどおく(*2)。
  4. 豚肉に薄力粉をまぶす。(*3)余分な粉は振り払う。
  5. フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でフライパンを熱くする。そこへ豚肉を焼く。すぐに弱火にして、表を2分間焼く。
  6. ひっくり返して弱火で2分間焼く。焼けたら4分間休ませる。(*4)
  7. 空いたフライパンに白ワインを注ぎ、タイムを入れる。フライパンにこびりついた肉の旨みを白ワインで溶かす。(*5)ケチャップ、粒マスタードを入れて少し煮る。
  8. 豚肉をフライパンに戻してソースを絡め、お皿に盛り付ける。ソースをかけ、ジャガイモのソテーと半分に切ったミニトマトを添える

*1 肉が反り返らないように切り目を入れる。薄いお肉なら、片面のみでOK。包丁の背でトントン叩くと、柔らかく仕上がるそうです。

*2 お肉から水分が出てくるのですが、たんぱく質の入った水分がすこーし出るので、焼くと肉に壁ができ、お肉の水分を閉じ込める作用がある。

*3 薄力粉をまぶすのとまぶさないのでは、噛んだ時の食感が全然違う。(検証済み)薄力粉をまぶすと、肉がしっとりジューシーに仕上がる。(まぶさないとパサパサ)。水分を閉じ込める作用があるからだと思う。

*4 休ませることで、肉汁を落ち着かせることができる。

*5 フライパンのこびりつきは決して洗わない。こびりつきを溶かすと、良い出汁になる。(これはフレンチの基本的技法、デグラッセという。)

このように、ポークソテーを美味しく焼くコツは、

筋切りをする、塩は早めにふっておく、お肉に薄力粉をまぶす、お肉を焼いたら休ませる。フライパンのこびりつきで美味しいソースができる。

この点にご注意いただいて作ってみて下さい。

こちらのレシピ、動画にも撮ってあります。

ちなみに、背ロースでも肩ロースでも同じやり方です。

よろしかったら、晩御飯のおかずに加えてみて下さい。

あ、タイムが入手困難な場合、なくても大丈夫です!