こんばんは！
今日は、おうちレストランを目指している方に、
また、ウチのゴハンを格上げしたい！とという方に
ブーケ・ガルニについてお話しします。
ブーケ・ガルニってご存知ですか？
「香草（ハーブ）の束」のことです。
束ですので、香草を束ねて料理に投入します。
香草というと、難しいイメージでしょうか？
具体的に、どんな香草かというと、
ローリエの葉
タイム
パセリの茎
セロリの葉
が基本です。
よく、乾燥のブーケガルニを使ってもいいですか？
とのご質問をいただきますが、
乾燥は、香りがキツくなっているので、
強い風味がついてしまい、
素材を生かすというよりは、ハーブの風味を食べているようになってしまうので、
あまりお勧めしません。
生のハーブの方が、素材の味を引き立ててくれて、
しかも匂い消しになるので、お勧めです。
でも、ハードル高くて使えないとおっしゃる声も聞こえそう。
まず、ローリエの葉は常備している方が多いと思います。
こちらはマストで使って下さい。
そして、セロリの葉ですが、
セロリを買うと、葉がもれなくついてくることが多いです。
茎に生えてるんですね。
なので、セロリを買うといいですね。
そして、パセリの茎。
お料理にパセリの葉を使うということでしたら、
そのパセリの茎を使われるといいですね。
そして、タイム。
こちらは売っているお店があまりないというお悩みが多いです。
探してもないのでしたら、
なくて良いです。
もし、探したらあった！ってことでしたら、
洗って、キッチンペーパーに包んで野菜室に保管します。
１週間以上保ちますので（あまり枯れない）またの機会に使って下さい。
そしてここからが重要。
全て揃わないとできないということはないのです。
あるものだけを使うということを覚えていて下さい。
ないから買ってこよう！と思わないで良いのです。
最悪、ローリエの葉だけでも良いですので、
ない時もそのお料理を諦めないで下さい。
どんなお料理に使うのか？ということですが、
シチューなどの重いスープや煮込み料理に使います。
肉料理、魚料理の煮込みに出番が多いです。
これからの季節でしたら、
ラタトゥイユに入れても良いですね。
カレーに入れても美味しくなります。
そしてそして、
ご質問をよくいただくのですが、
木に生えている、ローリエの葉、
こちらも１週間ほど乾燥させて美味しく使っていただけます。
私は、パリパリに乾燥させた、市販のものよりも
収穫して間もないローリエの方が風味がいいと思っています。
最近の最先端のスーパーでは、
収穫して間もない青々としたローリエの葉が売られていまして、
あれば即買います。
今日ワタシは、ブーケ・ガルニを使ってお料理をしました。
3品中2品に投入しました。
なので、使う頻度は多いです
今日は、土曜日ですので、特にテーマなくお話しさせていただいています。
大型連休の初日ですね。いかがお過ごしですか？
お家の中でご覧になってくださった方も
宿泊先でご覧になってくださった方も
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
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