こんばんは！
今日は、低糖質薬膳フレンチ教室でした。
オンラインでやらせていただいています。
今は１シーズンに1回やらせていただいていて、
今日は、秋バージョン。
低糖質ダイエットのセミナーと
料理の実習の時間をお付き合い頂きました。
今日は、ハワイやロサンジェルス、大阪と
国際的に生徒様にご参加いただき、
お料理実習しながら、現地の様子などを
詳しく伺っていました。
ロサンジェルスやハワイ！
憧れますよね。
メニューは、バターナッツのスープと
豚肉にドライトマトとバジルを巻いて衣を付けて揚げたもの、
そして、いちじくのコンポートを実習させて頂きました。
バターナッツなどは、
ハワイやアメリカでもハロウィンのあたりに
よく召し上がるみたい。
なので、スープなんてちょっとベタだったかなと
反省…。
そんな国際事情なんかも鑑みて
メニュー決めなきゃと思いました。
次回の低糖質薬膳フレンチ教室は、12月４日（日）です。
さて、今日は
久しぶりにレシピを上げます。
「ルーから手作り！ハッシュ・ド・ビーフ」
缶詰に色々と知らない調味料が書かれているのが気になるので、
デミグラスソース缶を使わないハッシュドビーフができました。
時間はそうかかりませんので、ラクにトライしていただけると思います。
家族にも大好評で作り置きもできますし、とても便利に使えるレシピ。
登場回数も増えそう。
ルーから手作り！ハッシュ・ド・ビーフ
（調理時間：15分)
＊加熱時間を除く
——————-
【材料4人分】
——————-
牛細切れ肉:200g
玉ねぎ:1個
マッシュルーム:1パック
ニンニク:1片
バター:40g（総量）
赤ワイン: 100ml
ウスターソース:大さじ1
塩:適量
黒胡椒:少々
薄力粉:20g
スープ:700ml（水とビーフ顆粒）
トマトピューレ:山盛り4杯
砂糖:小さじ1
ローリエの葉:1枚
白ご飯:4人分
卵の黄身:4個分
——————-
【手順】
——————-
【下準備】玉ねぎ、マッシュルームは薄切り。ニンニクはみじん切りにしておく。
【1】フライパンにバターを20g熱して、薄力粉を褐色になるまで炒める。相当熱くなるので、火傷に注意。
【2】ダマが出来ないように水を3回に分けて入れて伸ばし、煮立ったらスープの顆粒、トマトピューレ、砂糖、ローリエの葉、を入れ、アクをとりながら１０分くらい煮る。
【3】牛細切れ肉は全体に塩、黒胡椒をふっておく。
【4】フライパンにバター20gを熱して、牛肉をさっと焼いて取り出す。
【5】取り出した後のフライパンにニンニクを色がつくまで炒め、玉ねぎを入れて少し色付くまで炒める。マッシュルームを入れて、２のソースを入れて、塩小さじ1/2、黒胡椒、ウスターソース、赤ワインを入れる。最後に肉を戻し入れる。
【6】お皿に白ご飯を入れ、５をかける。卵の黄身を真ん中にのせる。
工程１ですが、バターは焦がさず、薄力粉を入れて「茶褐色」になるまで炒めます。
「黒く」ならないように注意。
工程２で水を加えるときは、3回ほどに分けて加えましょう。
ダマにならないようにホイッパーなどでかき混ぜながら、
水を入れていきます。
ベシャメルソース（ホワイトソース）を作る時もそうですが、
加える液体は冷たいものであることが鉄則です。
ダマになりにくいのです。
美味しくできるコツは、丁寧を心がけることです。
フランス料理教室Protéger(プロテジェ）の
レッスンのお知らせをメールにて、
ほぼ毎日配信しております。
メールでの配信をご希望の方は
以下からご登録をお願いいたします。
幸せになるおもてなし 