こんばんは!
今日はこんなお料理を試作していました。
”ルバーブのコンポート、クランブル添え”
クランブルとは、上にのっている、ポロポロのクッキー生地のことです。
コンポートとは、トロトロに煮たものを言います。



”豚肉のキャラメリゼ、トウモロコシとゴルゴンゾーラの出会い”

ルバーブとは、今の季節だけに収穫される、
野菜なんです。
野菜なんですが、お菓子やジャムにして食べます。
作ったこちらは美味しいデザート。ルセット下記に載せますね。
”豚肉のキャラメリゼ”は、
フランス料理なのですが、
酢豚を思わせるような味わいです。
豚のバラ肉を使うのですが、
何時間も煮込むので、脂は、スープにしっかり溶け出してくれます。
ちょっと前にテレビでも紹介されていたみたいで、
母がテンション上げて食べてくれました。
付け合わせは、まさかのトウモロコシとゴルゴンゾーラ。
こちらはなぜかよく合います。
こちらにある調味料というか、香辛料をパラパラとふりかけると
また、美味しさアップ。これぞ、「融合」と呼びたい。
「豚肉のキャラメリゼ」はまた
レッスンでお教えします。
多分、「いつもの材料でできる、
フランス料理講座」でご紹介すると思います。
お楽しみに!
リュバーブのコンポート、クランブル添え
<材料>4人分
ーリュバーブのコンポートー
リュバーブ 200g
グラニュー糖 120g
レモン汁 小さじ2
ークランブルー
薄力粉 20g
粉糖 20g
アーモンドプードル 20g
バター 20g
<作り方>
1. ルバーブを1cm角にカットする。鍋に入れて、グラニュー糖をまぶす。半日置いておく。
2. 1にレモン汁を入れて火にかける。木べらでかき混ぜながら、中火で水分が少なくなるまで煮詰めたら強火にする。1分半ほど混ぜながら加熱する。火から下ろす。
3. クランブルを作る。薄力粉、粉糖、アーモンドプードルを合わせてふるう。バターは柔らかいポマード状にしておく。バターと粉類を混ぜ、指先でポロポロにして天板に広げ、180度のオーブンで15分焼く
4. 小さなガラスの器にルバーブを入れて、クランブルをのせる。
*写真では黄色のソースがかかっていますが(カスタード・クリーム)、無い方が美味しいですので、割愛しました。
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○フレンチデビューレッスン
2022年1月より開催です。
フランス料理が初めましての方に。
手取り足取りお教えします。
オンラインレッスンを
月に2回と、
対面レッスンを
月に1回開催します。
<フレンチデビューレッスン(オンラインコース)5/29( 日)>
・ジャガイモとアヴォカドのヴィシソワーズ

・エビとホタテのポワレ、ソース・ヴァン・ブラン

費用:4500円
フレンチ・デビューレッスン(オンラインレッスン )の参加申し込みはこちら
単発OK、まとめてご受講もOK
費用:各コース、1回 4500円(税込)
まとめてお支払いの場合、25000円(税込)/6回
*ルセット(レシピ)はjournal(ジュルナル)
(最新情報を載せた、ニュースレター)と共にお宅に郵送させて頂きます。
*デビューに相応しく、マナーも知っておきたい方のために「お皿の置き方」、
「カトラリーの置き方」の方法もお知らせしますし、
レッスンに合わせて揃えて頂きたい、
お皿の大きさなんかもお知らせします。
<フレンチデビューレッスン(対面コース)6/18( 土)>
グリーンピースのポタージュ

鶏肉の猟師風(トマト煮込み)

白ごまのブラン・マンジェ(写真なし)
白ワイン1杯を添えて出します。
基本のワインセミナー も。
場所:芦屋市山手町(詳しい住所はお申し込み後にお知らせいたします)」
費用:6800円(オードブル、メイン、デザート、ワイン1杯、コーヒー付き)
全12回 1年コース(単発でもOK)
その後、「いつもの材料でできる、
フランス料理講座」へ進んでいただきます。
◯お料理慣れてこられたら、
「いつもの材料でできる、フランス料理講座」
(初級レッスン)
5月18日(水)11:00〜(平日コース)
5月15日(日)11:00〜(週末コース)
こちらは、お料理を続けて習われて、
フランス料理を上達していただくためのレッスンです。
10分でできる、フランス料理3品
オードブル
メイン料理
デザート
コーヒー
<「いつもの〜」休日コース6/19(日)>
・10分でできるフランス料理3品(写真はイメージです)

・レバーペースト、カボチャとブルーチーズのポタージュ添え

・イサキ(予定)のポワレ、フレンチスタイルの南国ソース

・リ・ア・ランペラトリス
(お米のカスタードデザート)
*デザート内容変えました。

ワインはロゼワイン1杯をご提供いたします。
(飲まれない方にはノンアルドリンクをご提供します)
他に、自家製パン、コーヒーをおつけします。
<「いつもの〜」平日コース6/15(水)>
・10分でできる、フランス料理3品
・マグロのたたき、ガスパチョソース

・仔羊の香草焼き

・アメリカンチェリーのコンポート、シュトロイゼル添え

プティ・ワインセミナー があり、
ワインを1種類、お料理とともに
試飲して頂きます。
休日コース、平日コースともに
6ヶ月コース
79800円(税別)
1回のみ、体験レッスンとして受けていただけます。
④好きなお料理を組み合わせて、
皆でワイワイしながら、好きな日時に
好きな方たちと集まりたい。
そんな方に、新コースもございます。
4名様以上、集めてくださったら、
お好きにカスタマイズしたお料理レッスンいたします。
⑤大切な人との食卓を彩る、フレンチマスターレッスン
(旧美食家のためのフレンチを学ぶ)
お休みをいただいています。
◯アクセス
JR神戸線 芦屋駅より徒歩15分
阪急神戸線 芦屋川駅より徒歩7分
阪神線 芦屋駅より徒歩25分
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