簡単レシピ「鯛と洋梨のカルパッチョ」

こんばんは！

昨日試作したお料理です。

”鯛と洋梨のカルパッチョ”

少し、生姜を効かせた、

ライムのヴィネグレットで和えた

洋梨と鯛を

サークル状に並べました。

Noëlのご馳走にいかがですか？

鯛のサク　１切れ

洋梨1個

生姜　4gの搾り汁

ライム汁　　半個分

ピーナッツオイル　大さじ2

<飾り>

ポワーヴルロゼ

セルフィーユ

こんな配合です。

良かったら、

作ってみて下さい。

さて、昨日は、もう一度、

「タラと白子のムニエル、

菜園風野菜のバター炒め添え」

を作ってみました。

白子って、お鍋に入れて

楽しむだけではなく、

フリットにしたり、

ムニエルにしても

その美味しさを楽しめるんです！

そして、上にのっているコレ

レモンを厚く輪切りにして、

皮をむき、周りにパセリのみじん切りを

纏わせたもの。

飾りにのせます。

こんな遊び心も交えて、

レッスンしますね。

そんな盛り付けもさることながら、

こちらのムニエルは、

見て感激

作って感激

食べて大感激

なんです。

ムニエルって、印象が

よくない方、多いと思うんです。

骨が鬱陶しい

バターでベタベタ

調理実習のイメージが強い

でもね、

私が料理学校で習ったムニエルで

そんな概念が変わりました。

なので、

全く同じでないけれど、

そのちょっとしたコツを

こちらのレッスンで生かします！

秘密は、

パ○粉

そして、

ア○ゼという

調理法。

カリカリっ

サックサクっ

バターたっぷりの

こちらで、魚や白子がとっても

香ばしいんです。

そして、

魚は冬の旬、

ないスーパーがないくらいの大衆魚、

タラを使います。

そう！骨がない

それではまとめ。（笑）

こちらの

1月9日（日）、1月15日（土）ムニエルレッスンを受けたらどうなるかについて、

お話しさせて頂きます。

①又作りたくなる！

②ムニエルの概念が変わる！家族も魚好きになる！

③美味しくできるので、料理に自信が付く！

④レパートリーの一つになり得るのは必須！

⑤あの「白子」を鍋以外で体験できる！

今日は５個挙げました。

まだあるのです。

明日は、残りの５個を

挙げさせて頂きます。

1月9日（日）（オンライン）

フレンチ・デビューレッスン（オンラインレッスン ）の参加申し込みはこちら

1月15日（土）（対面）

フレンチ・デビューレッスンの参加申し込みはこちら

♡…°。°＊* *…♡…°。°＊* *…♡…°。°＊* *.

○フレンチデビューレッスン

2022年1月より開催です。

オンラインレッスンを

月に２回と、

対面レッスンを

月に１回開催します。

1月9日（日）17:30〜オンラインレッスン

メニュー：

スープ・ボンファム

白ネギとじゃがいもしか入っていないシンプルなスープですが、

両者のいいとこ取りで、素材の美味しさ際立つスープです。

白ネギが甘い！その甘みがスープに溶け込んで、

ホロっと崩れるジャガイモと共にいい仕事してるんです。

タラと白子のムニエル、

野菜のジャルデニエール添え。

＊ジャルデニエール…園芸家、庭師、植木屋の意。 ガルニテュール （付け合わせ）用の野菜の調理法。 ニンジン、サヤインゲン、カブなどの野菜を アリュメット （マッチ棒状に切る）にし、歯ごたえの残る程度に下茹でしたのちバターでさっと温め、塩、コショウしたもの。 それらを色取りよく散らすように盛り合わせる。

フレンチ・デビューレッスン（オンラインレッスン ）の参加申し込みはこちら

1月15日（土）フレンチデビューレッスン（対面）

こちらは、

同じメニューで、デザートやワイン（１グラス）付き。

こちらは、対面レッスン。

お会いして、一緒に拙宅でお料理しましょう。

そして、

1月30日（日）17:15

フレンチデビューレッスンのオンラインレッスン 

メニュー：

クラム・チャウダー

コルドンブルー、サラダ添え

＊薄い肉にハムととろけるチーズを挟んで、衣をつけて

揚げたもの。（写真は明日以降に載せます）

フレンチ・デビューレッスン（オンラインレッスン ）の参加申し込みはこちら

①オンラインレッスン 

単発OK、まとめてご受講もOK

費用：各コース、１回　4500円（税込）

まとめてお支払いの場合、25000円（税込）/６回

＊インスタグラムに作った料理をタグ付けで載せてくださったら、

（ストーリー、投稿どちらでも）500円引きさせて頂きます。

＊ルセット（レシピ）はjournal（ジュルナル）

（最新情報を載せた、ニュースレター）と共にお宅に郵送させて頂きます。

＊デビューに相応しく、マナーも知っておきたい方のために「お皿の置き方」、

「カトラリーの置き方」の方法もお知らせしますし、

レッスンに合わせて揃えて頂きたい、

お皿の大きさなんかもお知らせします。

②対面レッスン

場所：芦屋市山手町（詳しい住所はお申し込み後にお知らせいたします）」

費用：6800円（オードブル、メイン、デザート、ワイン1杯、コーヒー付き）

全６回　半年コース（単発でもOK)

その後、「いつもの材料でできる、

フランス料理講座」へ進んでいただきます。

フレンチ・デビューレッスンの参加申し込みはこちら

③好きなお料理を組み合わせて、

皆でワイワイしながら、好きな日時に

好きな方たちと集まりたい。

そんな方に、新コースもございます。

4名様以上、集めてくださったら、

お好きにカスタマイズしたお料理レッスンいたします。

◯美食家のためのフレンチを学ぶ

日時：1月14日（金）

場所：芦屋collé（JR「芦屋」駅から徒歩約3分　阪急「芦屋川」駅から徒歩約8分）

費用：15000円（外税）

アミューズ、オードブル、プティ・スープ、メイン、デザート、コーヒー、焼き立てパン、オードブル、メインに合わせてワインが付きます。（飲めない方には手製のノンアルコールドリンク（レシピ付き））

料理レシピ、ノンアルコールドリンクのレシピをお渡しします。

＊キャンセルポリシー＊

１週間前より、全額を頂戴いたします。

それまでは、キャンセルされても料金がかかりません。

〜メニュー〜

アミューズ＆オードブル：お重に入れた、「ジャガイモのヴォナシエンヌ（パンケーキ）イクラと蟹のレムラードをのせて」

じゃがいもを練り込んだ、パンケーキ。レムラードとは、マヨネーズ和えのこと。マヨネーズは手製のマヨネーズを使います。

あとは開けてお楽しみの他３品

小さなスープ：カブのスープ

とっても簡単で、カブの旨み広がるスープの

ルセットをお渡しします。簡単で驚かれる方が多くいらっしゃいます。

メイン：アンコウのグラタン仕立て、あん肝のムニエル添え

旬のアンコウ。お鍋で美味しいアンコウですが、

そのアラでスープをとり、ソースに仕立てます。

身もふっくらと火を入れてベシャメルソースをたっぷりとかけて

いただきます。濃厚なクリームと、濃厚なあん肝も贅沢気分に浸れます。

コロンとしているのは、ジャガイモのピュレを絞り出して、オーブンで

焼き色をつけた、ポム・デュセス。

デザート：苺のタルト、ピスタチオ風味

ピスタチオ風味のクレームパティシェール（カスタードクリーム）

をたっぷりと使っています。ピスタチオは、なんと

シシリー産の超高級ペーストを100%使います。苺は糖度の高い、章姫などを予定しています。

ボリューム少なそうに感じられるかもしれませんが、

オードブルの秘密のお重が結構ボリューミーです。

焼き立ての手製のパンも付きます。

堅苦しくない、

デモンストレーション式で流行のお料理を

学んでいただきます。

ワインとのペアリングも

体験していただけると共に、

飲めない方には手製のノンアルコールドリンクの

ペアリングにも挑戦できます。

◯アクセス

JR神戸線　芦屋駅より徒歩15分

阪急神戸線　芦屋川駅より徒歩7分

阪神線　　芦屋駅より徒歩25分

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