大好評だった!ビーフシチューのレシピを公開

こんばんは!

日中は蒸し暑いかと思えば、

早朝はさむ〜い!

なんて昨今です。

昨日は

ワタクシ、

バースデーでして、

この時節に生まれました!

なので、こんな寒暖の差が

激しいような季節でも、

とてもこの時期を好んでおります。

さて、

先日は「茶室で楽しむフレンチワイン会」

という、毎月行っている、

お食事とお茶のコラボな

イベントでした。

私は、お料理を担当させて

いただいております。

その催しで

とっても大好評だった、

ビーフシチュー。

普通にお肉などを煮込んで、

デミグラスソース缶を

投入するのですが、

味の差を分けるものを

入れるんです。

それは、ブーケ・ガルニ。

ブーケ・ガルニというものを

難しく考えておられませんか?

ブーケ・ガルニとは、

「香草の束」

という意味で、

これがまた難しそうに

聞こえますが、

①パセリの茎

②セロリの葉

③ローリエの葉

④タイム

手に入りやすいのもを

入れています。

パセリの茎は、

最後にパセリの微塵切りを

ビーフシチューにかける

ので、必然的に

付いてきますね。

セロリの葉は、マスト。

こちらで味の差が格段に決まります!

セロリを買うときは、

ぜひ、葉付きをご購入

下さい。

それから、

ローリエの葉。

こちらは、常備されている方が

多いと思います。

こちらもぜひ、

入れましょう。

タイム、

こちらは馴染みがない

かもしれません。

でも、煮込みには欠かせないので、

もし、手にはいるようでしたら、

使ってください。

なければ無くても大丈夫です。

以上、ブーケ・ガルニでした!

では、作り方を載せますね❗️

そろそろ、シチューも

食べたい季節と

なりました!

お試し下さい。

材料(4人分)

牛肉カレー用    400g

玉ねぎ       1個

人参        1本

ジャガイモ     2個

トマトペースト   大さじ1

セロリ の葉     ひと茎

タイム

ローリエの葉    1枚

パセリの茎     1本

デミグラスソース   1缶

赤ワイン      100cc

ビーフ・スープ(水と顆粒) 400cc

ウスターソース    大さじ1

バルサミコクリーム  大さじ1

塩、黒胡椒

バター    30〜40g

<作り方>

①玉ねぎ、人参、ジャガイモは一口大に切って、面取りをする。セロリ の葉、パセリの茎、ローリエ、タイムひと束をタコ糸で結わえて、ブーケ・ガルニを作ります。

②牛肉に塩、黒胡椒をまぶして揉み込む。

③鍋にバターを熱し、牛肉を焼き付ける。カチッと表面が硬くなったら取り出す。(中まで火が通る必要はない)

④同じ鍋を洗わずに玉ねぎを入れて炒める。鍋底の牛肉のこびりつきを玉ねぎの水分で洗い流す。人参を加え、いい色になるまで炒める。トマトペーストを加えて、よく混ぜる。

⑤赤ワインを加えて少し煮詰める。

⑥ビーフスープを加える。煮立ったらアクを取って、牛肉を戻し、ブーケガルニを入れて、蓋をして30分煮る。

⑦デミグラスソース、ジャガイモを入れ、再び火にかけてジャガイモが柔らかくなるまで(15〜20分)煮る。

⑧ウスターソース、バルサミコクリーム*で味付けをする。

⑨器によそい、パセリのみじん切りをかける。

*バルサミコ酢ではなく、クリームの方。アマゾン、イカリスーパーに売っている。

なければなくてもいいかもです。

♡…°。°** *…♡…°。°** *…♡…°。°** *.

オンラインレッスン〜ステーキレッスン〜

のお知らせ。

ルセット集をお持ちでない方も

ご参加ください。

メニューは、

キノコのポタージュ

フードプロセッサー、又はミキサー、

スティックミキサーを

お持ちの方に限ります。

そして、

「牛肉のポワレ、マッシュルームのソース」

ポワレとは「フライパンで焼く」という意味。

つまり、ステーキなのです。

エシャロットという、

玉ねぎを縮小したような

香味野菜を使いますので、

手に入る方、大募集です。

大阪や神戸では、阪急デパ地下の「八百一」に

あるはずです。いかりスーパーにもあると思います。

ステーキは、ミディアムに

焼き上げます。

特別な日のとっておきのメニューとして、

習っておきませんか?

オンラインフレンチレッスン〜ステーキ・レッスン〜の参加申し込みはこちら

そして、トライアルレッスン

こちらは、10月16日(土)

メニューは、

「カボチャとブルーチーズの

スープ」

ブルーチーズは、

コクを出すために入れておりまして、

ブルーチーズ独特の

臭みを出すためではありません。

ですので、そんなにブルーチーズが

気にならないと思います。

「パン屋さん風豚肉のソテー」

ソテーした豚とジャガイモをサッと

煮込んだ、とてもシンプルですが、

ガッツリとイケるレシピです。

幾度もお出ししているのですが、

大変好評なレシピの

一つです。

「ピスタチオのマルグリットケーキ」

今流行のピスタチオを

練り込んだ、とっても

シンプルなバターケーキです。

トライアルレッスンの参加申し込みはこちら

そして、

こちらは連続コースになりますが

「いつもの材料でできる、

フランス料理講座」

メニューは、

スミマセン!

昨日のお知らせが

変更になりました。

秋野菜のグラタン

ビーフ・ストロガノフ

リ・ア・ランペラトリス

お米を使った、デザート。

お米と言うと、敬遠してしまいそうですが、

ハマるおいしさです!

そして、

美食家のためのフレンチを学ぶ

こちらは10月22日に

開催します。

そして

ハロウィン当日の

オンラインレッスンも予定しております。

メニューは

カボチャと豆のサラダ

紫キャベツとイカ墨スパゲッティ

のアーリオ・オーリオ

イカ墨やイカ墨パスタはカルディや

アマゾン、

いかりスーパーで

手に入ります。

ハロウィン当日に

ハロウィンらしいディナーを作って楽しみませんか?

もちろん、特別な技術は

全く必要ありません。

いつもの晩ご飯作りと同じスキルで

作っていただけます。

そして、とっても可愛い盛り付けも

一緒にいたしましょう。

ご家族とハロウィンパーティーで

盛り上げてください。

こちらは税込で

¥3000

ハロウィンの仮装しての

ご参加でもいいですね!

お家の設えは

あとはお料理だけ!

にしておいて、

ご参加されませんか?

オンラインフレンチレッスン〜ハロウィン・レッスン〜の参加申し込みはこちら

♡…°。°** *…♡…°。°** *…♡…°。°** *.

◯アクセス

JR神戸線 芦屋駅より徒歩15分

阪急神戸線 芦屋川駅より徒歩7分

阪神線  芦屋駅より徒歩25分

今日の記事がお気になられた場合はこちらにご連絡下さい↓

投稿者: kumikohirano

<自己紹介> 料理家。家族を喜ばせるフレンチ、スーパーで買える材料で作れるフレンチというコンセプトで活動中。一年ほど前から、より健康的であり、美しくなれるフレンチとして低糖質、薬膳を取り入れた料理教室も開催中。 見た目や味で誰をも魅了するレシピ、また旬を大事にしたレシピ開発に力を注いでいる。 <経歴> 学生時代から、数々の著名なフランス料理教室に通い、行く度ごとにフランス料理の美味しさと奥の深さに感動を覚える。最終的に、パリに本校のある、ル・コルドン・ブルー料理課程を修了し、ディプロムを取得。 10年ほど前に通っていたホテルのワインセミナーにおいて、「料理をワインとともに嗜むと、料理の旨みがさらに増す」ことに驚いたことからワインに傾倒し、2004年にワインエキスパートの資格を取得。その後アカデミー・デュ・ヴァンでの勉強を経て、2015年3月、WSET中級という、世界共通のワイン資格も認定される。

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