【動画レシピ付き】新ごぼうの旬と使い方

こんばんは!

フレンチの料理家、平野 久美子です。

スーパーの「春の味覚」コーナーに置かれている、

「新ごぼう」。使ってみたい気はするけれども、

⑴新ごぼうって、従来のごぼうとどう違うの?

⑵新ごぼうの旬って?

⑶新ごぼうのアク抜きは?

こんな疑問があり、なかなか手に取らない方もいるでしょう。

今日は、新ごぼうをおしゃれに、手軽に料理できるコツを載せますね。

また、新ごぼうを使ったルセット(レシピ)の動画も載せますね。

「新」のつく食べ物って、春に多く出回りますね。

新玉ねぎ、新キャベツなどはよく召し上がられると思います。

甘みがあり、みずみずしいですよね。

新ごぼうもそうなんです。甘みがあって、アクが少ないので、

さっとゆでてサラダにして食べられます。

そう、⑴の従来のごぼうと違う点は、

アクが少なく、柔らかく、香りがいいということです。従来のごぼうよりも収穫時期が早いので、柔らかく細い形が特徴です。

そして、⑵のその新ごぼうの旬ですが、

4月から6月ごろとなっています。

今、ちょうどスーパーに出回っていますね。

今しかない美味しさをおうちで試してみるのはいかがでしょう?

⑶のアク抜きですが、さっとで良いのです。酢水にさらして5分もかからない程で綺麗になります。ごぼうのアクはポリフェノールでもあるそうです。あまり晒してしまうとポリフェノールが溶け出してしまうので、注意が必要です。

さあ、そんな新ごぼうを使ったレシピを2つご紹介します。

動画レシピ

新ごぼうを使って:和風パテ・ド・カンパーニュ

<材料>パウンド型1台分

豚ひき肉   400g

玉ねぎ    1/4個

新ごぼう   半本強

卵      1個

醤油     小さじ1

塩      小さじ1/2〜1

ローズマリー 2枝

<作り方>

①玉ねぎはみじん切りにする。

②新ごぼうはチーズおろし器を使って、ささがきにする。(包丁でも良い)

③豚ひき肉に卵、醤油、塩を入れて、粘りが出るまで混ぜる。新ごぼう、玉ねぎを加えてさらに混ぜる。

④パウンド型の底にクッキーングシートを敷く。そこにローズマリーをのせる。

⑤③を型に入れてならす。

⑥200度のオーブンで30分焼く。焼けたら型ごと冷ます。

⑦ローズマリーを取り除く。冷めたら切り分ける。

もう一つ、おまけレシピです。

写真を撮り忘れました。

でも、簡単ですので、余った新ごぼうでお試し下さい。

5分間レシピ :新ごぼうとハムのサラダ

<材料>3人分

新ごぼう  半本

ハム   3枚

マヨネーズ 適量

すりごま 適量

<作り方>

新ごぼうはささがきにして、酢水に5分間晒す。

ハムは3cmほどの千切りにする

新ごぼうを熱湯でさっと湯がく。

ハムと新ごぼうをボウルに合わせ、マヨネーズ、すりごまたっぷり入れて和える。

投稿者: kumikohirano

<自己紹介> 料理家。家族を喜ばせるフレンチ、スーパーで買える材料で作れるフレンチというコンセプトで活動中。一年ほど前から、より健康的であり、美しくなれるフレンチとして低糖質、薬膳を取り入れた料理教室も開催中。 見た目や味で誰をも魅了するレシピ、また旬を大事にしたレシピ開発に力を注いでいる。 <経歴> 学生時代から、数々の著名なフランス料理教室に通い、行く度ごとにフランス料理の美味しさと奥の深さに感動を覚える。最終的に、パリに本校のある、ル・コルドン・ブルー料理課程を修了し、ディプロムを取得。 10年ほど前に通っていたホテルのワインセミナーにおいて、「料理をワインとともに嗜むと、料理の旨みがさらに増す」ことに驚いたことからワインに傾倒し、2004年にワインエキスパートの資格を取得。その後アカデミー・デュ・ヴァンでの勉強を経て、2015年3月、WSET中級という、世界共通のワイン資格も認定される。

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